O Tempurá perfeito é uma obra-prima da física e da química culinária. A casca que envolve o camarão ou os vegetais deve ser uma rede translúcida, quase rendada, de uma leveza absurda. Ao morder, ela não deve ser dura, mas sim estilhaçar-se na boca como um vidro finíssimo, revelando um interior suculento e perfeitamente cozido no próprio vapor.