O autêntico pastel de feira é uma verdadeira obra-prima da termodinâmica culinária. Ele exige uma casca finíssima, absolutamente seca e coberta por incontáveis bolhas de ar estaladiças que quebram na primeira mordida.

Apesar de ser um símbolo nacional de conforto, a estrutura do pão de queijo é um verdadeiro mistério da física e da química alimentar. Pense bem: ele não leva farinha de trigo (portanto, não tem a rede elástica do glúten) e não utiliza uma grama sequer de fermento biológico ou químico.