Empanar meia dúzia de coxinhas em casa usando ovo batido é fácil. Mas em uma linha de produção comercial, passar 500 salgados no ovo vira um pesadelo operacional: a farinha empelota rapidamente, os dedos do operador viram uma argamassa grossa e, o pior de tudo, o excesso de clara faz o óleo quente espumar violentamente, transbordando da fritadeira.

Poucas coisas combinam tanto com uma pausa no meio do dia quanto o cheiro de um pão de queijo quentinho ou a visão de uma coxinha dourada e crocante. Além de matar a fome, esse momento representa um alívio na rotina e um pequeno prazer diário para milhares de pessoas. O consumo de salgados em padarias, cafeterias e lanchonetes é, na grande maioria das vezes, uma compra feita por impulso: o cliente entra por um motivo, olha para a vitrine, sente vontade e compra. Mas para alca