Empanar meia dúzia de coxinhas em casa usando ovo batido é fácil. Mas em uma linha de produção comercial, passar 500 salgados no ovo vira um pesadelo operacional: a farinha empelota rapidamente, os dedos do operador viram uma argamassa grossa e, o pior de tudo, o excesso de clara faz o óleo quente espumar violentamente, transbordando da fritadeira.

Feche os olhos e imagine o cenário: uma tarde amena, o aroma sutil de manteiga noisette tostada flutuando no ar e, nas mãos, uma renda dourada e finíssima, dobrada elegantemente, recheada com ingredientes frescos. Poucas experiências gastronômicas conseguem equilibrar tão bem a sofisticação de um bistrô com a praticidade da comida de rua quanto o verdadeiro Crepe Francês.