O segredo do autêntico pão de alho de churrascaria não está na quantidade de alho, mas na firmeza do creme. Uma pasta rala e mal estruturada ferve no forno e escorre pelas grelhas, deixando o cliente com um pão encharcado de óleo e completamente vazio por dentro.

Nesta masterclass, vamos descer ao nível celular da carne para entender a biologia da rigidez e provar por que o Amaciamento Mecânico é a única técnica aprovada pela alta gastronomia para transformar cortes econômicos em pratos premium.